Kontrollierte Temperatur für Handel, Transport- und Lagerwirtschaft

Im Rahmen der HACCP Richtlinie müssen kritische Temperaturgrenzwerte kontrolliert und dokumentiert werden.

 Mit dem neuen Frigo- System bietet CvS Industrieelektronik eine effiziente Lösung zur automatischen Temperaturdatenaufzeichnung und Überwachung entsprechend den aktuellen nationalen- und EU– Vorschriften für die Qualitätssicherung von Lebensmitteln, Arzneimitteln, Blutkonserven, Chemikalien, Agrarprodukten und bei Lebendtiertransporten an.

Die Geräte sind nach der EU Norm EN 12830 geprüft und stellen eine HACCP konforme Überwachung und Dokumentation der Lebensmitteltransporte entsprechend der EU Verordnung 852/2004 sicher.

Richtlien und gesetzliche Vorschriften zur Sicherung der Lebensmittelhygiene

Seit den 60 Jahren ist ein Konglomerat an Hygieneregelungen entstanden, das inkoh�rent, un�bersichtlich und hinsichtlich mancher Regelungen unzeitgem�� war. Nach einem mehrj�hrigen Beratungs- und �nderungsprozess trat am 20.5.2004 das neue Hygienerecht auf EU-Gemeinschaftsebene in Kraft und ist seit dem 1.1.2006 obligatorisch anzuwenden.

Welche Rolle spielt die Temperatur�berwachung bei der Lebensmittelkontrolle?

Die Lebensmittel�berwachung, vor allem von leichtverderblichen , wie Hackfleisch oder Speiseeis wird regelm��ig unangemeldet in Gastst�tten und in Lebensmittel verarbeitenden Betrieben von der staatlichen Lebensmittelkontrolle (Vet�rin�r�mter) vorgenommen. Kontrolliert werden die K�hl- und Gefriereinrichtungen aller Art, Transporteinrichtungen und Verkaufstresen. Als rechtliche Grundlage dienen die Vorschriften der Lebensmittel- und Bedarfsgegenst�ndegesetze mit all den Nebengesetzen und Verordnungen. Bei �bertretung dieser Gesetze besteht je nach Schwere des Versto�es eine Belehrug, geb�hrenpflichtige Verwahnung, eine Ordnungswidrigkeitsanzeige oder auch im besonders schwerem Falle eine Strafanzeige .

Die LMHV Lebensmittelhygiene Verordnung,  HACCP Richtlinien

Zur Gefahrenidentifizierung k�nnen die im folgenden aufgef�hrten Temperaturmesspunkte dienen, die ein Lebensmittel w�hrend des Lager- Herstellungs- und Transportzyklus und Inverkehrbringens durchl�uft.

ATP Richtlinien

Die Richtlinie 92/1/EWG der Kommission vom 13. Januar 1992 "zur
�berwachung der Temperaturen von tiefgefrorenen Lebensmitteln in
Bef�rderungsmitteln sowie Einlagerungs- und Lagereinrichtungen"
ist in Deutschland durch die Erste Verordnung zur �nderung der
Verordnung �ber tiefgefrorene Lebensmittel vom 16. November 1995
in nationales Recht umgesetzt worden. 

1. Thermometer

1.1 Einbaupflicht: Wer?

F�r folgende Glieder der K�hlkette gen�gt derzeit noch ein
Thermometer:

K�hlfahrzeug, das im �rtlichen Vertrieb eingesetzt wird.

�rtlicher Vertrieb im Sinne der Ersten Verordnung zur �nderung der
Verordnung �ber tiefgefrorene Lebensmittel ist definiert als "die
lokale Auslieferung von tiefgefrorenen Lebensmitteln an den
Einzelhandel, Hotels, Gastst�tten, Einrichtungen zur
Gemeinschaftsverpflegung, wie Kantinen oder Krankenh�user sowie
die Direktlieferung an Privathaushalte."

Bef�rderungsmittel mit einem Fassungsverm�gen <2 m3
Tiefk�hleinrichtungen mit einem Fassungsverm�gen < 10
m3, die im Einzelhandel zur Lagerung von Reservevorr�ten
dienen. Ausgenommen ist der Handel, der die Lebensmittel
nicht als tiefgefroren anbietet (z.B. Gastst�ttenbetriebe,
Krankenh�user, Kantinen und �hnliche Einrichtungen).
Tiefk�hlverkaufsger�te des Einzelhandels

1.2 Einbaupflicht; Wann?

In Deutschland sind in �7a der Ersten Verordnung zur �nderung der
Verordnung �ber tiefgefrorene Lebensmittel folgende
�bergangsfristen festgelegt:

Thermometer ab dem 01.01.1997

1.3 Einbauort des F�hlers

Bei offenen Tiefk�hlm�beln mu� das Thermometer die
Lufttemperatur auf der Seite der Luftr�ckf�hrung in H�he der
maximalen F�llh�he anzeigen. Die maximale F�llh�he ist
deutlich zu kennzeichnen.
F�r Bef�rderungsmittel ist der Einbauort nicht explizit
angegeben, wir empfehlen jedoch den F�hler wie bisher
�blich in der Luftr�ckf�hrung der K�hleinrichtung
anzubringen.

1.4 Welche Thermometer d�rfen verwendet werden

In der Ersten Verordnung zu �nderung der Verordnung �ber
tiefgefrorene Lebensmittel werden keine Anforderungen bez�glich
der Bauart gestellt. Es muss lediglich ein gut sichtbares
Thermometer eingesetzt werden.

1.5 Sonstige Bestimmungen

Sonstige Regelungen f�r Thermometer sind vergleichbar mit denen
der Temperaturschreiber und werden im nachfolgenden Text n�her
beschrieben.

2. Temperaturschreiber

Durch die Richtlinie 92/1/EWG werden die Betreiber von
K�hlfahrzeugen und K�hlr�umen dazu verpflichtet
Temperaturaufzeichnungsger�te einzubauen, die kontinuierlich die
Temperaturen w�hrend des Transportes registrieren.

2.1 Einbaupflicht: Wer?

Bef�rderungsmittel f�r tiefgefrorene Lebensmittel >2 m3
w�hrend des Transportes LKW, SAT, Container usw.).
Ausgenommen ist der �rtliche Vertrieb (siehe Pkt. 1.1), hier
reicht ein Thermometer.
Einlagerungs- und Lagereinrichtungen f�r tiefgefrorene
Lebensmittel > 10 m3 Inhalt.
Ausgenommen ist der Handel, der die Lebensmittel nicht als
tiefgefroren anbietet (z. B. Gastst�ttenbetriebe,
Krankenh�user, Kantinen und �hnliche Einrich-tungen).

2.2 Einbaupflicht: Wann?

In Deutschland sind im �7a folgende �bergangsfristen festgelegt:

Temperaturschreiber in Bef�rderungsmitteln ab dem
01.01.1998.
Temperaturschreiber in Einlagerungs- und
Lagereinrichtungen ab dem 01.01.1997.

2.3 Nachweispflicht

Durch die Temperaturschreiber ist die Lufttemperatur so h�ufig zu
messen und aufzu-zeichnen, dass das Temperaturgeschehen
nachvollziehbar ist (mindestens 1mal/15 Min.).

Diese Aufzeichnungen m�ssen mindestens 1 Jahr aufbewahrt
werden.

2.4 Welche Ger�te sind zugelassen und d�rfen eingesetzt werden?

Es d�rfen nur Lufttemperaturmessger�te f�r Bef�rderungsmittel
verwendet werden, die von der jeweiligen Beh�rde des Landes
zugelassen sind. In Deutschland erfolgt die Zulassung durch die
ATP-Pr�fstelle.

Die "Anforderungen an registrierende (aufzeichnende)
Temperaturme�ger�te zur Bestimmung der Lufttemperatur in
Bef�rderungsmitteln" sind in der Anlage zu �2a Abs. 2 der Ersten
Verordnung zur �nderung der Verordnung �ber tiefgefrorene
Lebensmittel angegeben.

2.5 Eichen

Eine Eichpflicht f�r Temperaturschreiber und Thermometer zur
Temperatur�berwachung der K�hlung gibt es nicht mehr, da die
deutschen Eichgesetze im europ�ischen Rahmen nicht g�ltig sind
und daher in der Eichordnung Temperaturschreiber und
K�hlthermometer gestrichen wurden.

2.6 Kalibrieren von Temperaturschreibern f�r Bef�rderungsmittel
(Qualit�tssicherung)

Temperaturschreiber m�ssen zwar nicht geeicht werden, daf�r mu�
aber durch eine Kali-brierung die Genauigkeit �berpr�ft werden.

Beim Kalibrieren der Temperaturschreiber durch den Hersteller vor
der Auslieferung wird mittels eines Referenzger�tes die
Me�abweichung am Pr�fling festgestellt und in einem Protokoll
niedergeschrieben. Das Referenzger�t mussvon einer vom WECC
(Western European Calibration Cooperation) anerkannten
Kalibrierstelle (in Deutschland DKD, Deutscher Kalibrierdienst)
kalibriert worden sein.
Gemessen wird bei �20�C und +/-0�C.

Wer darf Kalibrieren?

Kalibrieren im Sinne der EG-Richtlinie 92/1 darf der, der �ber die
n�tigen Messein-richtungen verf�gt und durch Fremd�berwachung
(z. B. T�V Bayern) oder durch ein zertifiziertes
Qualtit�tssicherungssystem ein korrektes Kalibrieren der Ger�te
nachweisen kann, selbstverst�ndlich auch jedes Eichamt.Wann und
wie oft muss kalibriert werden?

Vor der Auslieferung durch den Hersteller.
Nach dem Einbau in das Fahrzeug muss durch eine
Vergleichsmessung die einwandfreie Funktion und
Temperaturanzeige des Schreibers �berpr�ft und
dokumentiert werden.
J�hrliche Vergleichsmessung mittels kalibriertem
Thermometer (mit Nachweis durch Datumsplakette)
Nach sechs Jahren wird im Rahmen der
ARP-Wiederholungspr�fung der Temperaturschreiber auf
seine Genauigkeit hin durch Kalibrieren �berpr�ft.
Danach im Dreijahreszyklus bei jeder weiteren
ATP-Wiederholungspr�fung.

TLMV Tiefgefrorene Lebensmittelverordnung

Eingangsformel 

Auf Grund des � 19 Abs. 1 Nr. 1 und 2 Buchstabe a, b und d sowie Nr. 4 Buchstabe a des Lebensmittel- und Bedarfsgegenst�ndegesetzes vom 15. August 1974 (BGBl. I S. 1945, 1946), der durch Artikel 1 Nr. 3 des Gesetzes vom 22. Januar 1991 (BGBl. I S. 121) ge�ndert worden ist, in Verbindung mit Artikel 56 Abs. 1 des Zust�ndigkeitsanpassungs-Gesetzes vom 18. M�rz 1975 (BGBl. I S. 705) und dem Organisationserla� vom 23. Januar 1991 (BGBl. I S. 530) verordnet der Bundesminister f�r Gesundheit im Einvernehmen mit den Bundesministern f�r Ern�hrung, Landwirtschaft und Forsten und f�r Wirtschaft:

� 1 Begriffsbestimmung, Anwendungsbereich

(1) Tiefgefrorene Lebensmittel im Sinne dieser Verordnung sind Lebensmittel, die

1.

einem geeigneten Gefrierprozess (Tiefgefrieren) unterzogen worden sind, bei dem der Bereich der maximalen Kristallisation entsprechend der Art des Lebensmittels so schnell wie n�tig durchschritten wird, mit der Wirkung, dass die Temperatur des Lebensmittels an allen seinen Punkten nach der thermischen Stabilisierung mindestens minus 18 Grad C betr�gt, und

2.

mit einem Hinweis darauf, dass sie tiefgefroren sind, in den Verkehr gebracht werden.

(2) Speiseeis unterliegt nicht den Vorschriften dieser Verordnung.

(3) (weggefallen)

� 2 Anforderungen an das Herstellen und Behandeln

(1) Zum Tiefgefrieren m�ssen Lebensmittel von einwandfreier handels�blicher Qualit�t verwendet werden, die den n�tigen Frischegrad besitzen.

(2) Beim Tiefgefrieren d�rfen keine anderen Gefriermittel als Luft, Stickstoff und Kohlendioxid mit dem Lebensmittel in unmittelbaren Kontakt kommen.

(3) Die Zubereitung und das Tiefgefrieren m�ssen unverz�glich mit geeigneten Ger�ten ausgef�hrt werden.

(4) Nach dem Tiefgefrieren muss die Temperatur bis zur Abgabe an den Verbraucher an allen Punkten des Erzeugnisses st�ndig bei minus 18 Grad C oder tiefer gehalten werden. Von dieser Temperatur sind folgende Abweichungen nach oben zul�ssig:

1.

beim Versand kurzfristige Schwankungen von h�chstens 3 Grad C,

2.

beim �rtlichen Vertrieb und in den Tiefk�hlger�ten des Einzelhandels im Rahmen redlicher Aufbewahrungs- und Vertriebsverfahren Abweichungen von h�chstens 3 Grad C.

Dem Verbraucher stehen Gastst�tten, Einrichtungen zur Gemeinschaftsverpflegung sowie Gewerbetreibende, soweit sie Lebensmittel zum Verbrauch innerhalb ihrer Betriebsst�tte beziehen, gleich.

(5) �rtlicher Vertrieb im Sinne dieser Verordnung ist die lokale Auslieferung von tiefgefrorenen Lebensmitteln an den Einzelhandel, Hotels, Gastst�tten, Einrichtungen zur Gemeinschaftsverpflegung, wie Kantinen oder Krankenh�user, sowie die Direktlieferung an Privathaushalte.

� 2a Lufttemperaturmessung

(1) Der f�r die Bef�rderung sowie f�r die Einlagerungs- und Lagereinrichtungen f�r tiefgefrorene Lebensmittel Verantwortliche hat sicherzustellen, dass w�hrend des Betriebs der Bef�rderungsmittel oder der Einlagerungs- oder Lagereinrichtungen die Lufttemperatur, der tiefgefrorene Lebensmittel ausgesetzt sind, mit Messger�ten nach Artikel 2 Abs. 1 der Verordnung (EG) Nr. 37/2005 der Kommission vom 12. Januar 2005 zur �berwachung der Temperaturen von tiefgefrorenen Lebensmitteln in Bef�rderungsmitteln sowie Einlagerungs- und Lagereinrichtungen (ABl. EU Nr. L 10 S. 18, Nr. L 153 S. 43) so h�ufig und in regelm��igen Zeitabst�nden gemessen und aufgezeichnet wird, dass das Temperaturgeschehen nachvollziehbar ist.

(2) Abweichend von Absatz 1 ist die Lufttemperaturmessung in Tiefk�hleinrichtungen mit einem Fassungsverm�gen von weniger als 10 Kubikmetern, die im Einzelhandel zur Lagerung von Reservevorr�ten dienen, durch den f�r die Lagerung Verantwortlichen mit mindestens einem gut sichtbaren Thermometer sicherzustellen. Das Thermometer muss bei offenen Tiefk�hlm�beln die Lufttemperatur auf der Seite der Luftr�ckf�hrung in H�he der maximalen F�llh�he anzeigen. Die F�llh�he ist deutlich zu kennzeichnen.

� 2b Amtliche Lebensmittel�berwachung

(1) Die amtliche �berwachung der Temperaturen tiefgefrorener Lebensmittel erfolgt gem�� den Anh�ngen I und II der Richtlinie 92/2/EWG der Kommission vom 13. Januar 1992 zur Festlegung des Probenahmeverfahrens und des gemeinschaftlichen Analyseverfahrens f�r die amtliche Kontrolle der Temperaturen von tiefgefrorenen Lebensmitteln (ABl. EG Nr. L 34 S. 30). Das in Anhang II dieser Richtlinie beschriebene Temperaturmessverfahren darf nur dann angewandt werden, wenn sich auf Grund der Kontrolle berechtigte Zweifel an der Einhaltung der vorgeschriebenen Temperaturgrenzwerte ergeben haben.

(2) Es k�nnen auch andere als in Absatz 1 genannte, wissenschaftlich vergleichbare Temperaturmessverfahren angewandt werden. Bei voneinander abweichenden Ergebnissen sind die mit den gemeinschaftlichen Verfahren erhaltenen Ergebnisse ausschlaggebend.

� 3 Bezeichnungsschutz

Lebensmittel d�rfen mit den Angaben "tiefgefroren", "tiefgek�hlt", "Tiefk�hlkost" oder "gefrostet" gewerbsm��ig nur in den Verkehr gebracht werden, wenn sie den Anforderungen des � 1 Abs. 1 Nr. 1 und des � 2 entsprechen.

� 4 Verpackung

Tiefgefrorene Lebensmittel, die zur Abgabe an Verbraucher bestimmt sind, d�rfen gewerbsm��ig nur in Fertigpackungen in den Verkehr gebracht werden, die das Lebensmittel vor Austrocknung sowie vor Befall durch Mikroorganismen und anderen nachteiligen Beeinflussungen von au�en sch�tzen.

� 5 Kennzeichnung von Erzeugnissen f�r Verbraucher

Tiefgefrorene Lebensmittel in Fertigpackungen, die zur Abgabe an Verbraucher bestimmt sind, d�rfen gewerbsm��ig nur in den Verkehr gebracht werden, wenn zus�tzlich zu den durch die Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung vorgeschriebenen Angaben angegeben sind:

1.

die Worte "tiefgefroren", "tiefgek�hlt", "Tiefk�hlkost" oder "gefrostet" in Verbindung mit der Verkehrsbezeichnung,

2.

der Zeitraum, w�hrend dessen das Lebensmittel beim Verbraucher gelagert werden kann, sowie die Aufbewahrungstemperatur oder die zur Aufbewahrung erforderliche Anlage,

3.

die Worte "nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren" oder ein gleichsinniger Hinweis,

4.

eine Angabe zur Feststellung der Partie.

Dem Verbraucher stehen Gastst�tten, Einrichtungen zur Gemeinschaftsverpflegung sowie Gewerbetreibende, soweit sie Lebensmittel zum Verbrauch innerhalb ihrer Betriebsst�tte beziehen, gleich.

� 6 Kennzeichnung von Erzeugnissen, die nicht f�r Verbraucher bestimmt sind

(1) Tiefgefrorene Lebensmittel, die nicht zur Abgabe an Verbraucher bestimmt sind, d�rfen gewerbsm��ig nur in den Verkehr gebracht werden, wenn angegeben sind:

1.

die Verkehrsbezeichnung, erg�nzt um die Worte "tiefgek�hlt", "tiefgefroren", "Tiefk�hlkost" oder "gefrostet",

2.

eine Angabe zur Feststellung der Partie,

3.

der Name oder die Firma und die Anschrift des Herstellers, des Verpackers oder eines in einem Mitgliedstaat der Europ�ischen Gemeinschaft oder in einem anderen Vertragsstaat des Abkommens �ber den Europ�ischen Wirtschaftsraum niedergelassenen Verk�ufers.

Dem Verbraucher stehen Gastst�tten, Einrichtungen zur Gemeinschaftsverpflegung sowie Gewerbetreibende, soweit sie Lebensmittel zum Verbrauch innerhalb ihrer Betriebsst�tte beziehen, gleich.

(2) Die Angaben nach Absatz 1 m�ssen auf der Packung, dem Beh�ltnis, der Umh�llung oder einem damit verbundenen Etikett angebracht werden.

� 7 Straftaten und Ordnungswidrigkeiten

(1) Nach � 59 Abs. 1 Nr. 21 Buchstabe a des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches wird bestraft, wer entgegen � 3 Lebensmittel, die den dort bezeichneten Anforderungen nicht entsprechen, mit einer dort genannten Angabe in den Verkehr bringt.

(2) Wer eine in Absatz 1 bezeichnete Handlung fahrl�ssig begeht, handelt nach � 60 Abs. 1 des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches ordnungswidrig.

(3) Ordnungswidrig im Sinne des � 60 Abs. 2 Nr. 26 Buchstabe a des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches handelt, wer vors�tzlich oder fahrl�ssig

1.

entgegen � 2a Abs. 1, auch in Verbindung mit Abs. 2 Satz 1, nicht sicherstellt, dass die Lufttemperatur gemessen und aufgezeichnet wird, oder

2.

entgegen � 5 oder � 6 tiefgefrorene Lebensmittel, die nicht oder nicht in der vorgeschriebenen Weise gekennzeichnet sind, in den Verkehr bringt.

(4) Ordnungswidrig im Sinne des � 60 Abs. 2 Nr. 26 Buchstabe b des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches handelt, wer vors�tzlich oder fahrl�ssig entgegen � 4 ein tiefgefrorenes Lebensmittel in den Verkehr bringt.

(5) Ordnungswidrig im Sinne des � 60 Abs. 4 Nr. 2 Buchstabe a des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches handelt, wer vors�tzlich oder fahrl�ssig entgegen Artikel 2 Abs. 3 der Verordnung (EG) Nr. 37/2005 der Kommission vom 12. Januar 2005 zur �berwachung der Temperaturen von tiefgefrorenen Lebensmitteln in Bef�rderungsmitteln sowie Einlagerungs- und Lagereinrichtungen (ABl. EU Nr. L 10 S. 18, Nr. L 153 S. 43) eine Aufzeichnung nicht oder nicht mindestens ein Jahr aufbewahrt.

� 7a (weggefallen)

-

� 8 (Inkrafttreten)

-

Schlu�formel 

Der Bundesrat hat zugestimmt.